小暑时节，在河南鹤壁五岩山脚下的郭家岗村一家磨面房内，来自五十里外上庄村的村民郭金良，正和妻子一起在收拾刚做好的凉皮。为了制作这些凉皮，郭师傅和妻子还有邻居三人，骑着三轮摩托车，拉着将近百十斤面跑了五十里地。
郭师傅做的凉皮，和市面上卖的不太一样，市面上是用淀粉经多种工序做成，而他们做这种算是简易的，用面粉经加热、挤压做成，口感吃着也不错，算是一种创新的食品，并且这种凉皮一般只在农村有。
50多岁的张小平师傅干这个面粉加工作坊有十几年了，这个作坊不但压制凉皮，还磨小米、玉米面等。到了夏天，方圆五六十里地的人都来这里加工机制凉皮，人多的时候门前排起长队，一天下来能加工300来斤面。
拌好的面放在这个架子上，两个人不断地抓着面放入机器内，用木棍往里捣。这个机器有加温装置，用了电炉丝，好几个闸刀控制着，如何操作得张师傅亲自动手，别人不能乱摸。
经过挤压，高温加热，从这里挤出来了面皮儿，机器的出口需要一个人专门看护，挤出来的面皮是筒状，还要用专门的刀片，切成片状。有点烧手的凉皮儿缠绕在这个笼子上，一个人缓缓转着，这位大姐把凉皮缠绕的整整齐齐的，一看就是仔细人儿。
当凉皮儿缠绕的差不多了，就把铁笼替换出来，放在这个木托盘里割开成条。然后摆放在一旁的大托盘里，这时候就能吃了，撕下一块放嘴里河南凉皮，一股的面片味儿，很劲道。
拉着凉皮回到家里，郭师傅的妻子就在厨房忙乎起来，她把凉皮冲洗浸泡了一下，然后拌上芝麻酱，黄瓜丝，蒜泥，一碗农家自制凉皮就做好了。
要说这种凉皮出现的时间也不早，也就是近几年在农村才比较流行，这种机器冬天可以做人造人，夏天做凉皮河南凉皮，对于一般的老百姓来说，花上八毛钱的加工费，就能吃上一斤凉皮，比集上的要便宜不少。
坐在院子外的小路上，郭师傅和妻子一人端了一大碗，“好吃，好吃，这跟卖的没啥差别，口感很好，连吃三碗也不过瘾。”郭师傅笑着说到。
今天郭师傅家加工了四十九斤面粉，加工费是八毛钱一斤，一共掏了39块钱。加工这么多凉皮，不全是自己吃的，都是亲戚朋友一起分着吃，现在他们把凉皮整理好晾干，可以吃上一整个夏天。摄影记录|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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