人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子江西小炒，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
江西人喜欢的下饭菜，大家可知是什么？在江西的任何一个地方，你都会遇到这道菜，它香辣爽口，让人三两天吃就馋，每次炒一盘的话，家里得准备一锅饭，因为实在是太下饭了。江西人爱吃辣，远胜四川还有湖南，它是属于一个吃辣非常低调的省份，既然说到吃辣，那么这道菜也必然和辣椒有关。
这个菜就是辣椒炒肉，为了区分湖南的家常菜辣椒炒肉，所以直接把它改名小炒梅花肉，辣椒炒梅花肉，可以说是最为经典的下饭菜了。很多在炒猪肉时，用五花用里脊，难怪猪肉炒出来又硬又柴，用它炒吃着很嫩，梅花肉更适合用来炒辣椒吃，比较的细嫩，而且不会油腻，关键是炒的时候不会很柴很硬。
五花肉也好，里脊肉也罢，炒出来都不如梅花肉好吃，一般一只猪身上江西小炒，梅花肉大概在6斤左右，有20厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，也正是因为这个特点，所以吃的时候会特别的香嫩，它是一块适合炒还有煎的肉，也是很多高档料理的理想食材。
曾经有人写过一首关于猪肉的打油诗：“千家万户不能少，炒菜煨汤与蒸包。平日两天吃三顿，如今半月买一遭。少吃只因价格贵，对人却言血压高。厨房冷清少油水，瘪了肚子掉了膘。”写的很有意思，但是就目前的行情来讲，还是有点问题的，因为现在猪肉正是降价的时候，就连梅花肉也只要23块钱一斤。
猪肉一直都是我们吃的最多的肉之一，在烹饪中猪肉也是最为普遍的，它属于百搭的食材，为此清代的清袁枚在《随园食单》中还把它称之为“广大教主”，还把猪肉专门列入“特牲单”，介绍了10种做法，不过我觉得，要论下饭还有制作简单程度，都不如这道小炒梅花肉。
【小炒梅花肉】
食材准备：梅花肉1块、红泡椒1个、香芹2根、蒜瓣2个、姜片适量
辅料：植物油、黄酒1勺、盐、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、红泡椒1个冲洗干净，去掉它的辣椒蒂，香芹洗净，梅花肉洗完擦干水分，炒着吃，梅花肉不油腻而且口感非常好。
2、香芹把它切成段，梅花肉切成片，红泡椒切成小丁，红泡椒的辣度其实是非常低，它主要是酸甜味。
3、梅花肉找一个碗放起来，可以稍微的放点盐还有蚝油腌制一下，用手把它抓匀，这样的话会比较的入味一些。
4、炒锅中放入植物油烧热，然后放入去皮的蒜瓣还有姜片爆香，接着倒入腌制好的梅花肉，进行翻炒，把它炒至变色。
5、倒入香芹段还有红泡椒丁，继续炒，放入盐还有黄酒炒匀，接着放入生抽2勺，加入白胡椒粉1勺，放入鸡粉2克提鲜。
6、大火快速翻炒，炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的下饭菜，小炒梅花肉就制作完成了，香辣爽口很下饭。
食刻tip：
1、梅花肉炒出来的菜，鲜香不油腻，关键在于口感非常的好，一般瘦肉炒的话很容易柴，但是这块肉很难出现这种情况。
2、辣椒炒肉辣度其实是比较高的，所以这里也稍加改进一下，用泡椒还有芹菜来进行和它搭配，无论南北方都可以接受了。
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