俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。其中鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼要属俄罗斯最有名的3种小吃了。冷酸鱼红润好看，口味酸甜，是一道非常受欢迎的俄式冷菜。
大名鼎鼎的“哈洽布利”，是格鲁吉亚有名的美食。总共有五种，最好吃的和最普遍的是在面团里面放入专门的奶酪，烤熟而成。另外有放生鸡蛋的。最美味的关键在面粉和奶酪的香味。
基辅式黄油鸡卷，制作的肉卷是用冻黄油和鸡肉混和而成的，随着肉卷加热时温度升高，黄油慢慢融化，渗透到鸡肉卷的各个部分。这道菜的做法也有被演绎成鸡卷外裹上非常多的面粉和面包糠炸酥的，有点类似鱼排。但是正宗的黄油鸡卷却一定要控制外层的面粉量，甚至可以考虑用烤制。
莫斯科烤鱼：莫斯科烤鱼与 俄式烤鱼有着简单的差别，在莫斯科餐厅则是地道的莫斯科烤鱼。莫斯科烤鱼选用的是 鲈鱼，先把鲈鱼煎熟，再在鲈鱼表面放上烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层洁白的奶汁，再撒上一些芝士。而普通的 俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。
黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满俄罗斯食品，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，
每个民族都有自己喜爱的饮料，中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁俄罗斯食品，俄罗斯人的民族饮料则是卡瓦斯。卡瓦斯是琥珀颜色、有些混浊和沉淀，口味有点像蜂蜜味的“啤酒”， 有点酸甜，清凉爽口，带有微微的酒花香味。
黑列巴也就是黑面包，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成，颜色很深，是俄罗斯人的主食。
Черёмуховые вареники，可以说是俄罗斯饺子，要先从概念上讲一讲。对俄罗斯人来说，圆球形的пельмени是一道肉菜，是为了吃肉味的，所以馅一般是纯肉的。而扁圆形、半圆形带捏边的вареники是主食，为了饱肚子的，所以用土豆、奶渣做馅儿。面皮非常紧实，也带着稍微的涩味，馅儿是苹果和黄色的葡萄干，非常之甜。加上刚煮出来的腾腾热气，吃起来有一种掏心掏肺的感觉。
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