旗花面
文/李雪晨
这些年由于工作的原因 ，我一直在外漂泊。做为一个吃货的我，各地的美食也品尝了很多。可是却从来没有一种美味，能够像旗花面一样，长期霸占我舌尖的记忆。也许因为它是故乡的特色面食，透过那一碗面我可以看到故乡的天空 。
我的家乡地处陕西关中平原，后稷故里武功县。故乡的面食种类繁多，但是最富盛名的莫过于旗花面。旗花面俗称“汤汤面”，因其形状是 “挑起如旗，放下如花 ”而得此美名。旗花面的历史悠久，最早可以追溯至明朝中期，据说还是帝师康海首创的。武功的旗花面，有着“汤煎、油汪、面筋、酸爽”别具一格的特点。它是武功人逢年过节首选的美食，也是武功人的骄傲 。
旗花面的做法说起来简单，做起来却很复杂。首先旗花面的面粉，就要选用渭北塬上优质的小麦磨成的面粉。面条也擀得是“薄、筋、光 ”，宽窄长短也要比例均匀。面条煮熟了之后，再配上鸡蛋饼、葱花、海带丝等配菜。调汤时更少不了，本地著名的封缸醋和纯菜油。只有这诸多的强强联合，才创造出了旗花面独特的风味特点。最后挑上少许面条在细瓷碗里，再浇上文火熬了一夜的鸡汤。那一碗鲜美可口的旗花面，便是新鲜出炉了。
故乡的亲人，是非常热情豪爽的。招呼远方的客人，席面上必然少不了旗花面。每当有朋自远方来，家中的巧媳妇儿必然会亲自下厨，给客人做上一顿旗花面。每当主人将做好的旗花面摆放在炕桌上时，厅堂内立刻就会香气四溢。只见一个个细瓷碗中，乳白的鸡汤上浮着金黄的鸡蛋饼。黄绿的葱花丛中映衬着雪白的面条，那真叫一个色香味俱全。不禁让人惊叹不已，这那里是面条旗花面，这分明就是一幅色彩斑斓的风景画嘛！你不要说吃了，就光闻那香味都会让你垂涎欲滴，食指大动。当你挑上一筷子送进口中的瞬间，顿时一股清香弥漫了五脏六腑。那唇齿留香的酸爽，真的是让人飘飘欲仙。此刻纵然给你一桌的山珍海味，估计你也是不会去换的。
每到逢年过节时，旗花面是必不可少的头道菜，也是热情好客的武功人待客之道。可以说它和这传承了上千年的农耕文化一样，早已经融入故乡人的血脉里。早已经成了人们生活中，必不可少的一部分。如果你要亲近这片古老的有邰大地，你只有先从这旗花面开始。如果你要了解此地悠久的历史和文化，你只有先甩开了腮帮子咥上一盘又一盘旗花面。直到咥得肠肥肚满，撑得直打饱嗝。这才算是揭开了，武功悠久历史的冰山一角。也只有在这旗花面香浓的那一刻，你才会真真正正地过一个“肥年”。
时光是会不停地流逝，居住地也可以发生变迁。但是旗花面的味道，却始终存在在记忆深处。不管地位与身份如何改变旗花面，我对旗花面的诱惑与抵挡力都几乎为零。也许每一碗旗花面里都盛满了乡愁，都盛满了家乡的味道。
—文中图片均来自网络—
【作者简介】
李雪晨：男，年方不惑，陕西咸阳人，东莞市作家协会黄江分会会员。
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